Categorie: Nieuws

Veel van onze gasten hebben ons gevraagd om de recepten van onze gerechten. De meeste zijn natuurlijk geheim! Deze geven we met veel plezier prijs: een herfstsalade met ijs, helemaal trendy.
Het recept voor 4 personen:

2 rode grapefruits
4 stronkjes roodlof
100 gram fetakaas
20 gram pijnboompitten, geroosterd
4 kleine bolletjes grapefruitijs
1 bakje tuinkers
1 eetlepel granaatappelpitjes
Peper uit de molen
1 eetlepel citroensap
60 ml ahornsiroop of honing
2 – 3 eetlepels olijfolie

Maak eerst de dressing. Snij met scherp mesje de partjes van de grapefruits tussen de vliesjes uit. Knijp daarna al het sap uit de grapefruits tot je 100 ml hebt. Doe in een pannetje met citroensap, ahornsiroop of honing en mespuntje zout. Kook op laag vuur in tot siroop en laat afkoelen. Klop 2 eetlepels olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de roodlof blaadjes los, schep om met dressing, hou wat dressing over. Verdeel in stervorm over 4 borden. Leg grapefruitpartjes erbij. Brokkel fetakaas erover en bestrooi met pijnboom en granaatappelpitjes. Bestrooi met tuinkers en sprenkel rest van de dressing erover en een beetje versgemalen peper. Leg in het midden een klein bolletje grapefruitijs en serveer direct.
 *) met dank aan Claudia

Het zomerseizoen begon wat aarzelend vanwege veel sneeuw in het voorjaar. De passen zoals de Galibier, Glandon en de Croix de Fer gingen pas begin juni open. Dat leverde echter de hele zomer mooie plaatjes op van zomerse alpenweiden met witte bergen op de achtergrond.
De zomer was mede een succes door de koks die ons deze zomer hielpen. Claudia stond in juli achter de piano (zo noemen ze in Frankrijk het fornuis). Ze heeft (samen met Rein en Karin) weer op hoog culinair niveau voor onze gasten gezorgd! Rutger en Lieke hebben in augustus als een geolied team de keuken gedraaid, met als culinaire topper de Pavlovarol. Chapeau, en heel erg bedankt allemaal. In de drukste week hebben we 157 diners geserveerd.

La saison a commencé avec un peu de retard à cause de la quantité importante de neige. Les cols de Galibier, Glandon et de Croix de Fer n’étaient ouverts qu’au début juin. Mais ça donnait pendant tout l’été bien des vues magnifiques d’alpages estivaux avec des montagnes enneigées en arrière-plan.
Malgré ce début tardif nous avons eu une saison bien satisfaisante avec de nombreux invités venant de 20 pays différents.
Ce succès de notre saison était dû en bonne partie à nos équipes de cuisine: Claudia était au “piano” (comme on appelle ici les fourneaux) en juillet. Ensemble avec Rein et Karin elle à gâté nos invités avec des repas culinaires de haut niveau. En août Rutger et Lieke ont géré la cuisine en team bien rodé, avec comme sommet culinaire leur Pavlovarol.
Nous avons servis un nombre record de repas. Durant une certaine semaine notre équipe a même servis 157 repas sans encombre.
Nous disons un grand merci à toutes et à tous les membres de ces équipes de cuisine. 

Many of our guests have asked us for the recipes of our cuisine. Most are secret, of course! But this one we offer you with pleasure: an autumn salad with ice cream, quite trendy.
Recipe for 4 people:

2 red grapefruits
4 heads of radicchio
100 grams of feta cheese
20g pine nuts, toastedt
4 small scoops of grapefruit icecream
1 tray of cress
1 tablespoon of pomegranate seeds
Freshly grounded pepper
1 tablespoon of lemon juice
60 ml of maple syrup or honey
2-3 tablespoons of olive oil

First you will need to make the dressing. Cut wedges of grapefruit between membranes out with a sharp knife. Then squeeze the juice from the grapefruit until you have 100ml. Put in a saucepan with lemon juice, maple syrup or honey and a pinch of salt. Cook on low heat until syrup and leave it to cool down. Whisk 2 tablespoons of olive oil through the syrup. Season with salt and pepper.
Detach the radicchio leaves, add some dressing. Divide in star shapes on 4 plates. Put grapefruit segments on top. Crumble feta cheese over it and sprinkle with pine nuts and pomegranate. Sprinkle with cress and drizzle remaining dressing over it and add a little freshly grounded pepper. Put a small scoop of grapefruit ice in the middle and serve immediately.
 *) Courtesy of Claudia